Vous tenez un restaurant à Berne : une carte des mets que vos visiteurs lisent aussi

Au 31 décembre 2025, Berne (Bern en allemand) comptait 138 562 habitants. C’est la cinquième ville de Suisse, derrière Zurich, Genève, Bâle et Lausanne ; elle a gagné 567 habitants en un an.¹

Statistik Stadt Bern, l’office statistique de la Ville, recense 39 hôtels et auberges de jeunesse, pour 2 858 chambres en moyenne sur l’année ; leur taux d’occupation était de 65,3 % en 2025.²

En 2025, les hôtels et auberges de jeunesse de la ville ont enregistré 623 942 arrivées et 1 071 967 nuitées, leur deuxième meilleur total après 2024. Les clients venus de l’étranger en ont passé 585 672, les clients suisses 486 295.²

Après la Suisse viennent l’Allemagne (104 078 nuitées), les États-Unis (81 282), le Royaume-Uni (32 404), la France (32 029), l’Italie (28 243) et la Chine (27 567). Les nuitées des clients chinois ont progressé de 18,5 % en un an.²

Un client reste en moyenne 1,7 nuit : 1,9 nuit s’il vient de l’étranger, 1,5 nuit s’il vient de Suisse.²

Le Zibelemärit, le marché aux oignons, est le plus grand marché de Berne. Il se tient chaque année le quatrième lundi de novembre ; le prochain aura lieu le lundi 23 novembre 2026. Les étals vendent surtout des tresses, des couronnes et des figurines d’oignons.³

Le marché ouvre officiellement de 6 h à 18 h, mais les premières ventes se font dès 4 h du matin. Pour la Ville, c’est un événement unique en Suisse et dans les pays voisins, et les premiers visiteurs venus d’ailleurs arrivent à l’aube.³

Sur l’année, les nuitées culminent en été : environ 126 500 en août 2025, contre 58 500 en janvier.²

Pour Berne et ses environs, le Guide MICHELIN retient 36 restaurants : 11 tables une étoile, 10 Bib Gourmand et 15 adresses sélectionnées. Sept d’entre elles sont à Berne même.⁴

Les filtres du guide signalent des options végétariennes dans 34 de ces 36 restaurants, sans gluten dans 27 et véganes dans 18 ; 28 ont une terrasse. En ville, ZOE tient une étoile avec une cuisine végétarienne.⁴

La sélection en ligne est celle de l’édition 2025 ; le guide dévoilera sa sélection 2026 le 2 novembre 2026, à Andermatt.^5,6

À Berne, une terrasse sur le domaine public (Aussenbestuhlung) commence par un appel à l’équipe Gastgewerbe de la Ville, au +41 31 321 52 25. Cette équipe conseille les établissements et transmet leurs demandes à la préfecture de Berne-Mittelland. Sa page n’annonce aucun délai.⁷

Le règlement des émoluments de la Ville fixe un prix au mètre carré et par an : 190 francs sur les places de la vieille ville haute (Bärenplatz, Waisenhausplatz, Kornhausplatz…), 140 francs dans la vieille ville basse et 95 francs dans les autres quartiers. Une terrasse inutilisable les jours de marché paie 25 % de moins ; une manifestation ou un événement public ne donne droit à aucune réduction.⁸

L’examen d’une demande pour un nouvel établissement ou un agrandissement, terrasse comprise, se facture au temps passé : 115 francs l’heure. Sur sa terrasse, un établissement peut organiser au plus quatre événements avec musique par an ; il lui faut pour cela une autorisation de haut-parleurs, délivrée par la Ville.^7,8

Avec le projet « Nette Toilette », la Ville dédommage aussi les établissements qui ouvrent leurs toilettes au public.⁷