Restaurateur à Zurich ? Une carte en plusieurs langues, allergènes en clair

Au 31 décembre 2025, Zurich comptait 440 935 habitants selon l’Office fédéral de la statistique, plus du double de Genève. La ville en a gagné 4 384 en un an (+1,0 %), avec 34 779 arrivées et 31 275 départs.¹

Statistik Stadt Zürich publie son propre décompte : 452 421 habitants, du jamais vu selon la ville.²

D’après Statistik Stadt Zürich, 33,9 % des habitants sont de nationalité étrangère. En juin 2026, les Allemands étaient 32 798, les Italiens 18 349, les Espagnols 9 134, les Portugais 6 934 et les Français 6 040, en valeurs provisoires.²

À l’échelle du pays, plus de 60 % de la population a l’allemand pour langue principale. Le DFAE rappelle l’écart entre la langue parlée, le suisse allemand, et la langue écrite, l’allemand standard.⁵

Pour Zurich et ses environs, le Guide MICHELIN retient 98 restaurants : 4 tables deux étoiles, 15 tables une étoile, 17 Bib Gourmand et 62 adresses sélectionnées. Ses filtres trouvent des options végétariennes dans 88 d’entre eux, véganes dans 50 et sans gluten dans 59 ; 74 ont une terrasse.³

Deux tables étoilées de la sélection 2025 se passent de viande : KLE, à la cuisine entièrement végane, et Neue Taverne, végétarienne avec des options véganes.^6,7,8

À Zurich, une terrasse sur le domaine public (Boulevardcafé, -restaurant ou -lounge) demande un permis de construire, et l’autorité la contrôle avant l’ouverture. Il faut d’abord l’accord de la police administrative sur l’usage du domaine public : sans lui, aucune demande de permis n’est possible. Le permis fixe ensuite les horaires, le nombre de places et les surfaces. Seul un établissement existant, titulaire d’une patente valable, peut en obtenir un.^4,9

La procédure de permis de construire dure environ trois mois sans recours ; l’autorisation de la police suit 10 à 14 jours après la preuve que la décision est entrée en force. Comptez environ 230 francs pour l’autorisation de la police, 300 francs pour le permis et 125 francs de publication dans la feuille officielle, plus des taxes d’usage du domaine public.⁴

Le premier contact passe par le Vollzug Wirtschaftspolizei (+41 44 411 72 77). Les formulaires distinguent le Boulevardcafé d’été et celui d’hiver ; quand aucun nouveau permis n’est nécessaire, la demande part au moins quatre semaines avant l’ouverture, faute de quoi des frais d’urgence peuvent s’appliquer. Une Menütafel posée dans le Boulevardcafé suit les règles des panneaux publicitaires sur le domaine public.^4,9