Pour les restaurateurs de Lausanne : une carte à jour, de la terrasse à la salle
Repères
Lausanne en chiffres
- habitants au 31 décembre 2025, quatrième ville de Suisse1
- 145 596
- étudiantes et étudiants à l’Université de Lausanne au semestre d’automne 20252
- 17 663
- arrivées en 2025 dans la ville, pour 14 577 départs1
- 14 504
- par m² pour une terrasse saisonnière, du 1er avril au 31 octobre ; 73 francs à l’année3
- 43 francs
Selon les guides
Six tables du Guide MICHELIN, du Grand-Chêne à Ouchy
Ces six adresses lausannoises figurent dans la sélection 2025 du Guide MICHELIN Suisse, en vigueur au 21 octobre 2026 : une table deux étoiles, le restaurant étoilé de l’EHL, un Bib Gourmand et trois adresses sélectionnées, du japonais à l’italien. La sélection 2026 sort le 2 novembre.
Ces restaurants ne sont pas clients de Menyu et n’ont pas été contactés. La liste vient du Guide MICHELIN ; le 21 octobre 2026, le site de chacun affichait ses horaires, sa carte ou ses réservations.
Croissance
Une ville qui se renouvelle
Au 31 décembre 2025, Lausanne comptait 145 596 habitants, quatrième ville de Suisse ; le canton de Vaud en comptait 863 650. La ville a gagné 723 habitants en un an (+0,5 %).1
Ce petit solde cache de grands mouvements : 14 504 arrivées et 14 577 départs en 2025, pour 1 463 naissances et 978 décès.1
Pour votre carte
Environ 14 500 personnes arrivent chaque année et presque autant partent : votre clientèle change, et votre carte en ligne se présente à chaque nouveau venu.
Étudiants
Plus de 17 600 étudiants à l’Unil
L’Université de Lausanne comptait 17 663 étudiantes et étudiants au semestre d’automne 2025, dont 59 % de femmes. Elle avait franchi le cap des 12 000 en 2010.2
La Ville présente Lausanne comme un lieu de formation, et l’on forme aussi à la restauration : à l’EHL Hospitality Business School, Le Berceau des Sens est un restaurant pédagogique étoilé où chefs et étudiants cuisinent ensemble.918
Pour votre carte
Pour une clientèle étudiante, la formule du midi doit se voir à midi, et l’option végétarienne sans chercher.
Visiteurs et langues
Ville olympique, sièges internationaux
La Ville se décrit comme ville olympique et destination touristique très appréciée, qui accueille aussi nombre d’entreprises internationales, en particulier des sièges de multinationales.18
Le français est la langue principale de la Suisse romande, et le DFAE note que l’anglais gagne en importance dans les échanges internationaux et comme langue commune entre communautés linguistiques.19
Pour votre carte
Une carte en français et en anglais couvre déjà une bonne part de la salle ; d’autres langues s’ajoutent selon vos clients.
Cuisine locale
48 tables MICHELIN, jusqu’à l’autre rive du Léman
Pour Lausanne et ses environs, le Guide MICHELIN retient 48 restaurants, de Crissier à Évian-les-Bains : une table trois étoiles, deux tables deux étoiles, onze tables une étoile, dix Bib Gourmand et 24 adresses sélectionnées.6
37 de ces tables ont une terrasse et 14 une vue que le guide juge exceptionnelle ; 37 proposent des options végétariennes, 24 sans gluten et 9 véganes.6
Pour votre carte
Avec autant de terrasses, la saison dehors compte : la carte du jour doit suivre la météo et le marché sans repasser par l’imprimeur.
Règles locales
Terrasse : double autorisation et taxe au m²
À Lausanne, exploiter une terrasse demande une double autorisation, cantonale et communale, réservée aux établissements de jour soumis à licence. La démarche passe par un permis de construire, les travaux mis à l’enquête, puis l’autorisation d’exploiter. Rien n’est acquis : l’emplacement et l’effet sur l’environnement sont analysés.3
L’autorisation est annuelle ou saisonnière, du 1er avril au 31 octobre. La taxe se monte à 43 francs par m² pour la saison et à 73 francs par m² pour l’année. L’exploitant veille au bruit, surtout dès 22 h, et la diffusion de musique ou d’images sur la terrasse est interdite.3
La Ville conseille d’appeler le Bureau des établissements et des commerces avant d’entamer la procédure : rue du Port-Franc 18, +41 21 315 20 20, [email protected]. Sa page a été mise à jour le 20 août 2026.3
Pour votre carte
La saison des terrasses saisonnières s’arrête le 31 octobre : la carte rentre en salle, le QR code reste sur la table.
Avec Menyu
Ce que Menyu apporte à une carte lausannoise
Menyu met votre carte des mets en ligne, derrière un QR code à vos couleurs. À Lausanne, il suit les saisons de la terrasse et les régimes d’une clientèle jeune, avec des prix affichés en francs ; le paiement en ligne, lui, n’existe pas en Suisse.
La carte de chasse en automne, la terrasse au printemps
Le QR code mène toujours à la même adresse, et le contenu change quand vous le décidez : une carte de chasse en octobre, des plats d’été en avril, sans réimpression. Une catégorie peut aussi n’apparaître qu’à certaines heures, la formule du midi par exemple.
- Adresse fixe, contenu modifiable sans réimprimerInclus
- Catégories affichées selon l’heureInclus
Végétarien, sans gluten : le filtre plutôt que la question
Vos clients filtrent la carte eux-mêmes : végétarien, ou sans l’allergène de leur choix. Chaque plat affiche ses allergènes, choisis parmi les 14 groupes de la liste suisse.
- Filtre végétarien et un filtre pour chacun des 14 allergènesInclus
- Les 14 allergènes, plat par platInclus
L’anglais pour les sièges internationaux
Menyu traduit le contenu de la carte dans 25 langues, dont l’anglais, l’allemand, l’italien et l’espagnol. La traduction est automatique : relisez-la avant de publier. Les boutons de la carte restent en français ou en anglais.
- Contenu traduit dans 25 langues, à relireInclus
La terrasse et le plat du moment en images
Jusqu’à dix stories, en photo ou en vidéo, s’affichent sur la carte : la terrasse qui ouvre, le plat de chasse de la semaine.
- Jusqu’à 10 stories en image ou en vidéoInclus
Limites
Ce que Menyu ne fait pas
- Pas de paiement en ligne pour un restaurant vaudois : les comptes de paiement se créent en France uniquement.
- Le téléphone, facultatif à l’inscription, attend dix chiffres au format français : un +41 est refusé et un 021 serait enregistré en +33. Laissez le champ vide.
- L’abonnement à Menyu se paie en euros, même si votre carte affiche ses prix en francs.
- Un compte correspond à un établissement : une adresse à Ouchy et une autre au centre font deux comptes.
Questions
Questions et réponses
Comment obtenir une terrasse à Lausanne ?
Il faut une double autorisation, cantonale et communale, et seuls les établissements de jour soumis à licence y ont droit. La démarche passe par un permis de construire, les travaux mis à l’enquête, puis l’autorisation d’exploiter.
La Ville conseille d’appeler d’abord le Bureau des établissements et des commerces, au +41 21 315 20 20 ou à [email protected].3
Combien coûte une terrasse à Lausanne ?
La taxe est de 43 francs par m² pour une terrasse saisonnière, du 1er avril au 31 octobre, et de 73 francs par m² pour une terrasse à l’année.3
Puis-je diffuser de la musique sur ma terrasse ?
Non. La diffusion de musique ou d’images sur la terrasse est interdite, et l’exploitant doit éviter de gêner le voisinage, surtout à partir de 22 h.3
Quel taux de TVA pour la vente à l’emporter ?
Sur place, les repas relèvent du taux normal de 8,1 %. À l’emporter ou en livraison, les denrées alimentaires, hors boissons alcooliques, passent au taux réduit de 2,6 %, à condition de distinguer clairement ces ventes de la restauration ; sinon, le taux normal s’applique.
Menyu ne se branche pas sur votre caisse : la séparation des ventes se fait dans votre propre système.20
TVA, prix et allergènes : les règles suissesMa carte Menyu peut-elle afficher des prix en francs ?
Oui. Dans les réglages, choisissez le franc suisse, puis saisissez vos prix en francs : la carte les affiche tels quels, sans conversion. L’ordonnance sur l’indication des prix demande à la restauration d’indiquer le prix effectif en francs suisses.
L’abonnement à Menyu, lui, se facture en euros.21
J’ai deux établissements à Lausanne : un seul compte suffit-il ?
Non, un compte correspond à un établissement. Chaque compte choisit son offre, facturée en euros : Essentiel à 49 € par mois, Premium à 79 €, Beyond à 149 €, avec sept jours d’essai sur Essentiel.
Comparer les offresMon numéro vaudois passe-t-il à l’inscription ?
Non. Le champ, facultatif, attend dix chiffres au format français : un numéro en +41 est refusé, et un 021 serait enregistré avec l’indicatif +33. Laissez-le vide.
Méthode
Comment cette page est faite
Page rédigée par l’équipe de Menyu, éditeur installé à Montpellier, à partir des pages citées, lues le 21 octobre 2026 : l’Office fédéral de la statistique, la Ville de Lausanne, l’Université de Lausanne, le DFAE, Fedlex, le Guide MICHELIN et les sites des restaurants. Les distinctions sont celles de la sélection MICHELIN Suisse 2025, qui faisait foi ce jour-là. Les restaurants cités ne sont pas clients de Menyu. L’illustration a été générée par IA et ne représente aucun lieu réel.
Sources
Office fédéral de la statistique (OFS), Bilan de la population résidante permanente, par canton et ville, de 1999 à 2025dam-api.bfs.admin.ch · consulté le 21 octobre 2026
Université de Lausanne (Unil), Enseignement en chiffres, rapport annuel 2025wp.unil.ch · consulté le 21 octobre 2026
Ville de Lausanne, Aménager une terrasselausanne.ch · consulté le 21 octobre 2026
Guide MICHELIN, La Table du Lausanne Palace, Lausanneguide.michelin.com · consulté le 21 octobre 2026
Guide MICHELIN, La liste complète des étoiles du Guide MICHELIN Suisse 2025guide.michelin.com · consulté le 21 octobre 2026
Guide MICHELIN, Restaurants MICHELIN, Lausanne et ses environsguide.michelin.com · consulté le 21 octobre 2026
La Table du Lausanne Palace, Site officiel de La Table du Lausanne Palacelausanne-palace.ch · consulté le 21 octobre 2026
Guide MICHELIN, Le Berceau des Sens, Lausanneguide.michelin.com · consulté le 21 octobre 2026
Le Berceau des Sens, Site officiel de Le Berceau des Sensberceau-des-sens.ch · consulté le 21 octobre 2026
Guide MICHELIN, Myò Sushi Bar, Lausanneguide.michelin.com · consulté le 21 octobre 2026
Myò Sushi Bar, Site officiel de Myò Sushi Barmyo.ch · consulté le 21 octobre 2026
Guide MICHELIN, La Grappe d’Or, Lausanneguide.michelin.com · consulté le 21 octobre 2026
La Grappe d’Or, Site officiel de La Grappe d’Orla-grappe.ch · consulté le 21 octobre 2026
Guide MICHELIN, Maza, Lausanneguide.michelin.com · consulté le 21 octobre 2026
Maza, Site officiel de Mazamaza-restaurant.ch · consulté le 21 octobre 2026
Guide MICHELIN, La Croix d’Ouchy, Lausanneguide.michelin.com · consulté le 21 octobre 2026
La Croix d’Ouchy, Site officiel de La Croix d’Ouchyrestaurant-croix-d-ouchy.ch · consulté le 21 octobre 2026
Ville de Lausanne, Portrait de Lausannelausanne.ch · consulté le 21 octobre 2026
DFAE, Présence Suisse, Languesaboutswitzerland.eda.admin.ch · consulté le 21 octobre 2026
Fedlex, Loi fédérale du 12 juin 2009 régissant la taxe sur la valeur ajoutée (LTVA), RS 641.20fedlex.admin.ch · consulté le 21 octobre 2026
Fedlex, Ordonnance du 11 décembre 1978 sur l’indication des prix (OIP), RS 942.211fedlex.admin.ch · consulté le 21 octobre 2026
Guide MICHELIN, La cérémonie du Guide MICHELIN s’installe à Andermattguide.michelin.com · consulté le 21 octobre 2026