Le tableau des 14 allergènes de votre carte, prêt à imprimer.
Ce que la règle demande, pays par pays
La liste des allergènes change d’un pays à l’autre, et un plat servi à table ne suit pas la même règle qu’un produit emballé. Résumé rédigé le 21 octobre 2026 d’après les textes officiels cités : faites-le relire avant de vous y fier.
Europe3
France et Union européenne14 allergènes
Au restaurant
Pour un plat servi sans emballage, l’information sur les 14 allergènes de l’annexe II est obligatoire (article 44) ; chaque pays fixe la façon de la donner. En France, elle est écrite : affichée de façon lisible et visible, ou tenue à disposition des clients, avec une mention écrite qui dit comment la consulter (article R. 412-14). Une information seulement orale ne suffit pas. L’obligation vise les ingrédients ajoutés volontairement ; les traces sont une information en plus.
Produits emballés
Sur un aliment préemballé, les 14 allergènes figurent dans la liste des ingrédients, mis en évidence.
Ce tableau
Affiché en salle, ou rangé à la disposition des clients avec une mention visible, ce tableau peut servir de support écrit en France. Il reprend vos déclarations : il ne vérifie ni vos recettes ni les fiches de vos fournisseurs.
La liste
- Gluten
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Sésame
- Sulfites
- Lupin
- Mollusques
Texte de référence
Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II et article 44 ; en France, articles R. 412-12 à R. 412-16 du Code de la consommation (décret n° 2015-447 du 17 avril 2015)
Sources consultées le 21 octobre 2026
- Règlement (UE) n° 1169/2011, version consolidée du 1er avril 2025 · EUR-Lex
- Regulation (EU) No 1169/2011, consolidated version of 1 April 2025 · EUR-Lex
- Code de la consommation, articles R. 412-12 à R. 412-16 · Légifrance
- Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 · Légifrance
- Allergènes : quelles obligations pour les professionnels ? · Service Public Entreprendre
Royaume-Uni14 allergènes
Au restaurant
Les 14 mêmes allergènes. Pour un plat non préemballé, l’information peut être écrite (carte, ardoise, classeur) ou orale, à condition qu’un avis écrit bien visible dise comment l’obtenir. Depuis février 2025, la FSA recommande une information écrite complète sur les 14 allergènes, accompagnée d’un échange avec le client : c’est une recommandation, pas une obligation. La loi dite « de Natasha » (1er octobre 2021) concerne les produits préemballés pour la vente directe, pas les plats servis à table.
Produits emballés
Les produits préemballés pour la vente directe portent depuis le 1er octobre 2021 la liste complète des ingrédients, allergènes mis en évidence.
Ce tableau
Ce tableau donne l’information écrite sur les 14 allergènes que la FSA recommande. Il reprend vos déclarations et ne remplace pas l’échange avec le client.
La liste
- Gluten
- Crustacés
- Œufs
- Poisson
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Sésame
- Sulfites
- Lupin
- Mollusques
Texte de référence
Règlement n° 1169/2011 maintenu en droit britannique ; guide de la Food Standards Agency (Angleterre, Irlande du Nord, pays de Galles)
Sources consultées le 21 octobre 2026
Suisse14 allergènes
Au restaurant
Les 14 mêmes groupes que dans l’Union européenne. Pour les denrées en vrac, l’information peut être donnée oralement si une mention écrite bien visible indique qu’on peut la demander, et si le personnel l’a par écrit ou qu’une personne formée peut la donner tout de suite. Un restaurant peut aussi l’indiquer sur la carte ou sur un écriteau. Les mélanges involontaires (traces) n’ont pas à être signalés pour ces denrées.
Produits emballés
Sur un aliment préemballé, les allergènes figurent dans la liste des ingrédients ; une contamination involontaire est signalée au-delà de seuils (par exemple 1 g/kg pour la plupart des allergènes).
Ce tableau
Ce tableau peut servir d’écriteau ou de support écrit pour l’équipe. Il reprend vos déclarations et ne vérifie pas vos recettes.
La liste
- Gluten
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Sésame
- Sulfites
- Lupin
- Mollusques
Texte de référence
Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 concernant l’information sur les denrées alimentaires (OIDAl, RS 817.022.16), annexe 6 et article 5
Sources consultées le 21 octobre 2026
Amériques4
États-Unis9 allergènes
Au restaurant
Neuf allergènes majeurs, le sésame depuis le 1er janvier 2023. L’étiquetage fédéral ne s’applique pas aux plats emballés ou servis à la commande du client. Le Food Code de la FDA, modèle que chaque État adopte ou non, demande depuis son édition 2022 d’informer par écrit des allergènes majeurs des aliments non emballés. Exemples lus sur des sites officiels : l’Illinois exige cette information écrite ; le Massachusetts et le Rhode Island demandent sur les cartes une mention invitant le client à signaler son allergie, une affiche pour l’équipe et une formation.
Produits emballés
Sur un aliment emballé, les neuf allergènes majeurs sont déclarés, avec leur source (par exemple l’espèce de poisson ou de fruit à coque).
Ce tableau
Ce tableau peut servir d’information écrite là où le Food Code de 2022 est appliqué. Vérifiez la règle de votre État et de votre comté : elles peuvent demander d’autres mentions.
La liste
- Lait
- Œufs
- Poisson
- Crustacés
- Fruits à coque
- Arachides
- Blé
- Soja
- Sésame
Texte de référence
Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA, 2004) et FASTER Act (2021) ; Food Code de la FDA, modèle repris par les États
Sources consultées le 21 octobre 2026
- Food Allergies · U.S. Food and Drug Administration
- FASTER Act: Sesame Is the Ninth Major Food Allergen · U.S. Food and Drug Administration
- Questions and Answers Regarding Food Allergens, Edition 5 (January 2025) · FDA
- Summary of Changes in the 2022 FDA Food Code · FDA
- Allergen requirements FAQ · Illinois Department of Public Health
- Food allergen awareness FAQs · Mass.gov
- Food safety: allergen awareness · Rhode Island Department of Health
Canada13 allergènes
Au restaurant
Les règles canadiennes visent les aliments préemballés. Les portions servies avec les repas par un restaurant sont exemptées de cet étiquetage. Aucune règle fédérale pour les cartes de restaurant n’a été relevée dans les sources citées.
Produits emballés
Un produit préemballé de plus d’un ingrédient déclare les allergènes prioritaires, les sources de gluten et les sulfites ajoutés (10 ppm ou plus). La mention de contamination croisée est volontaire.
Ce tableau
Ce tableau est une information volontaire pour vos clients. Il reprend vos déclarations et ne vérifie pas vos recettes.
La liste
- Œufs
- Lait
- Moutarde
- Arachides
- Crustacés
- Mollusques
- Poisson
- Sésame
- Soja
- Fruits à coque
- Blé
- Gluten
- Sulfites
Texte de référence
Règlement sur les aliments et drogues, articles B.01.010.1 et B.01.008 ; Agence canadienne d’inspection des aliments et Santé Canada
Sources consultées le 21 octobre 2026
Mexique10 allergènes
Au restaurant
La norme vise les aliments préemballés. Elle ne s’applique pas aux aliments vendus en vrac ni emballés au point de vente. Aucune règle pour les restaurants n’a été relevée dans la source citée.
Produits emballés
Ces ingrédients sont toujours déclarés sur un aliment préemballé. La mention « Puede contener » est obligatoire quand une contamination est possible.
Ce tableau
Ce tableau est une information volontaire pour vos clients. Il reprend vos déclarations et ne vérifie pas vos recettes.
La liste
- Gluten · Gluten
- Œufs · Huevos
- Crustacés · Crustáceos
- Poisson · Pescado
- Mollusques · Moluscos
- Arachides · Cacahuate
- Soja · Soya
- Lait · Leche
- Fruits à coque · Nueces de árboles
- Sulfites · Sulfitos
Texte de référence
Norme NOM-051-SCFI/SSA1-2010, modifiée en mars 2020, section 4.2.2.2.3
Sources consultées le 21 octobre 2026
Brésil18 allergènes
Au restaurant
La résolution vise les aliments emballés hors de la présence du client. Les aliments préparés et vendus dans l’établissement sont exemptés de ces mentions. Aucune règle pour les restaurants n’a été relevée dans la source citée.
Produits emballés
Un aliment emballé porte « ALÉRGICOS: CONTÉM… », et « ALÉRGICOS: PODE CONTER… » quand une contamination croisée ne peut pas être écartée.
Ce tableau
Ce tableau est une information volontaire pour vos clients. Il reprend vos déclarations et ne vérifie pas vos recettes.
La liste
- Blé, seigle, orge, avoine · Trigo, centeio, cevada, aveia
- Crustacés · Crustáceos
- Œufs · Ovos
- Poisson · Peixes
- Arachides · Amendoim
- Soja · Soja
- Lait · Leites
- Amande · Amêndoa
- Noisette · Avelãs
- Noix de cajou · Castanha-de-caju
- Noix du Brésil · Castanha-do-brasil
- Noix de macadamia · Macadâmias
- Noix · Nozes
- Noix de pécan · Pecãs
- Pistache · Pistaches
- Pignon de pin · Pinoli
- Châtaigne · Castanhas
- Latex naturel · Látex natural
Texte de référence
Résolution RDC n° 727 du 1er juillet 2022 de l’Anvisa, annexe III (elle remplace la RDC n° 26/2015)
Sources consultées le 21 octobre 2026
Asie5
Japon9 obligatoires, 20 recommandés
Au restaurant
Les restaurants et les plats à emporter ne sont pas tenus de donner une information sur les allergies alimentaires. L’Agence de la consommation les encourage à informer leurs clients avec des données exactes et à jour, et à signaler les risques de contamination.
Produits emballés
Neuf ingrédients sont obligatoires sur les aliments emballés, dont la noix de cajou depuis le 1er avril 2026 (avec deux ans de transition) ; vingt sont recommandés, dont la pistache depuis la même date. Une simple mention « peut contenir » n’y est pas admise : on signale plutôt le risque de contamination en atelier.
Ce tableau
Ce tableau est une information volontaire pour vos clients. Les 20 allergènes recommandés s’ajoutent sur demande. Il reprend vos déclarations et ne vérifie pas vos recettes.
La liste
- Crevette · えび
- Noix de cajou · カシューナッツ
- Crabe · かに
- Noix · くるみ
- Blé · 小麦
- Sarrasin · そば
- Œufs · 卵
- Lait · 乳
- Arachides · 落花生
- Amande · アーモンド
- Ormeau · あわび
- Calmar · いか
- Œufs de saumon · いくら
- Orange · オレンジ
- Kiwi · キウイフルーツ
- Bœuf · 牛肉
- Sésame · ごま
- Saumon · さけ
- Maquereau · さば
- Soja · 大豆
- Poulet · 鶏肉
- Banane · バナナ
- Pistache · ピスタチオ
- Porc · 豚肉
- Noix de macadamia · マカダミアナッツ
- Pêche · もも
- Igname · やまいも
- Pomme · りんご
- Gélatine · ゼラチン
Texte de référence
Loi sur l’étiquetage des aliments (2013) et normes d’étiquetage (2015), annexe 14 ; liste recommandée de l’Agence de la consommation ; modification du 1er avril 2026
Sources consultées le 21 octobre 2026
Corée du Sud19 allergènes
Au restaurant
Pour la restauration, l’obligation vise les enseignes d’au moins 50 établissements qui vendent surtout des produits appréciés des enfants (boulangerie et pâtisserie, glaces, hamburgers, pizzas). L’information figure près du nom ou du prix, ou dans un livret ou une affiche signalés aux clients. Aucune obligation générale pour les autres restaurants n’a été relevée.
Produits emballés
Sur un aliment emballé, ces ingrédients sont déclarés quelle que soit la quantité (les sulfites à partir de 10 mg/kg). Un avertissement de contamination est obligatoire quand le produit est fabriqué sur la même ligne.
Ce tableau
Pour les enseignes concernées, ce tableau peut servir de livret ou d’affiche. Pour les autres, c’est une information volontaire. Il reprend vos déclarations et ne vérifie pas vos recettes.
La liste
- Œufs · 알류
- Lait · 우유
- Sarrasin · 메밀
- Arachides · 땅콩
- Soja · 대두
- Blé · 밀
- Maquereau · 고등어
- Crabe · 게
- Crevette · 새우
- Porc · 돼지고기
- Pêche · 복숭아
- Tomate · 토마토
- Sulfites · 아황산류
- Noix · 호두
- Poulet · 닭고기
- Bœuf · 쇠고기
- Calmar · 오징어
- Coquillages · 조개류
- Pignon de pin · 잣
Texte de référence
Décret d’application de la loi sur l’étiquetage et la publicité des aliments, annexe 2 ; loi spéciale sur la sécurité alimentaire des enfants, article 11-2
Sources consultées le 21 octobre 2026
Chine8 allergènes
Au restaurant
La norme ne s’applique pas aux plats de restaurant ni aux aliments préparés et vendus sur place ; ils peuvent la suivre volontairement. Aucune obligation pour les restaurants n’a été relevée.
Produits emballés
À partir du 16 mars 2027, ces huit catégories devront être signalées sur les aliments préemballés quand elles sont utilisées comme ingrédients. D’autres allergènes, comme le sésame, peuvent l’être volontairement.
Ce tableau
Ce tableau est une information volontaire pour vos clients. Il reprend vos déclarations et ne vérifie pas vos recettes.
La liste
- Gluten · 含麸质谷物
- Crustacés · 甲壳类
- Poisson · 鱼类
- Œufs · 蛋类
- Arachides · 花生
- Soja · 大豆
- Lait · 乳及乳制品
- Fruits à coque · 坚果
Texte de référence
Norme GB 7718-2025 sur l’étiquetage des aliments préemballés, publiée en mars 2025, applicable au 16 mars 2027
Sources consultées le 21 octobre 2026
Hong Kong9 allergènes
Au restaurant
Ces règles visent les aliments préemballés. Aucune règle pour les restaurants n’a été relevée dans la source citée.
Produits emballés
Depuis le 9 juillet 2007, ces allergènes figurent dans la liste des ingrédients des aliments préemballés (sulfites à partir de 10 ppm). L’arachide et le soja forment un seul groupe dans le texte.
Ce tableau
Ce tableau est une information volontaire pour vos clients. Il reprend vos déclarations et ne vérifie pas vos recettes.
La liste
- Gluten
- Crustacés
- Œufs
- Poisson
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque
- Sulfites
Texte de référence
Food and Drugs (Composition and Labelling) Regulations, Cap. 132W, annexe 3
Sources consultées le 21 octobre 2026
Singapour10 allergènes
Au restaurant
Ces règles visent les aliments préemballés. Aucune règle pour les restaurants n’a été relevée dans la source citée.
Produits emballés
Ces allergènes sont déclarés sur les aliments préemballés (sulfites à partir de 10 mg/kg). Dans la liste de l’agence, les mollusques sont rangés avec le poisson, l’arachide avec le soja. La mention « peut contenir » n’a pas de cadre légal et devrait reposer sur une évaluation du risque.
Ce tableau
Ce tableau est une information volontaire pour vos clients. Il reprend vos déclarations et ne vérifie pas vos recettes.
La liste
- Gluten
- Crustacés
- Œufs
- Poisson
- Mollusques
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque
- Sulfites
Texte de référence
Food Regulations, déclaration des ingrédients allergisants sur les aliments préemballés, d’après la Singapore Food Agency
Sources consultées le 21 octobre 2026
Remplir le tableau sans rien oublier
Le tableau ne vaut que par les recettes qu’il résume. Cinq étapes pour le tenir juste.
Partez de la recette écrite
Pour chaque plat, listez tous les ingrédients : sauces, garnitures, fonds et décors compris. Un allergène caché dans un bouillon ou un pesto compte autant que l’ingrédient principal.
Lisez les étiquettes de vos fournisseurs
Charcuterie, pâtes, sauces, desserts : un produit transformé contient souvent un allergène que son nom ne dit pas. Son étiquette ou sa fiche technique fait foi.
Cochez ce qui est présent, puis les traces
« Contient » pour un ingrédient de la recette. « Traces possibles » pour un vrai risque de contact en cuisine, comme une friteuse partagée. En France, la loi n’impose pas les traces : c’est une information en plus.
Datez et affichez
Imprimez le tableau et affichez-le là où vos clients le voient, ou gardez-le à leur disposition avec une mention visible qui dit où le consulter.
Mettez-le à jour à chaque changement
Nouvelle recette ou nouveau fournisseur : changez la case et la date, puis réimprimez. Le tableau reste enregistré sur cet appareil.
Exemple imprimé
Le tableau de la Pizzeria Exemple
Dix plats sur la liste de l’Union européenne, imprimés en français et en anglais. La burrata au pesto de pistache coche les fruits à coque ; un pesto aux pignons ne les aurait pas cochés, car le pignon de pin n’est pas dans la liste européenne. Le fritto misto signale des traces de poisson : il cuit dans la même huile que les fritures de poisson.
Pizzeria ExempleAllergènesMis à jour le 22 octobre 2026 | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plat | Gluten | Crustacés | Œufs | Poissons | Arachides | Soja | Lait | Fruits à coque | Céleri | Moutarde | Sésame | Sulfites | Lupin | Mollusques |
| ContientTraces possiblesAllergènes de l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011. | ||||||||||||||
| Focaccia au romarin | Contient | |||||||||||||
| Burrata, pesto de pistache | Contient | Contient | ||||||||||||
| Salade César | Contient | Contient | Contient | Contient | Contient | |||||||||
| Fritto misto (calamars, crevettes) | Contient | Contient | Traces possibles | Contient | ||||||||||
| Pizza Margherita | Contient | Contient | ||||||||||||
| Pizza Regina (jambon, champignons) | Contient | Contient | ||||||||||||
| Pizza quatre fromages | Contient | Contient | ||||||||||||
| Tiramisu | Contient | Contient | Contient | Traces possibles | ||||||||||
| Panna cotta, coulis de fruits rouges | Contient | |||||||||||||
| Verre de chianti | Contient | |||||||||||||
Ce que le tableau ne fait pas
Il ne vérifie pas vos recettes
Il reprend ce que vous cochez. Aucune case ne se coche seule à partir du nom d’un plat.
Il ne garantit pas l’absence de contamination
Une case vide veut dire que l’allergène n’est pas dans la recette, pas que la cuisine n’en contient jamais.
Il ne remplace pas votre équipe
Un client allergique doit pouvoir poser ses questions à quelqu’un qui connaît les recettes du jour.
Il ne certifie aucune conformité
Les règles changent d’un pays à l’autre et avec le temps. Vérifiez celle qui s’applique à votre établissement.
Avant d’afficher votre tableau
Le tableau des allergènes est-il obligatoire dans un restaurant ?
En France, l’information sur les 14 allergènes est obligatoire pour chaque plat, et elle doit être écrite. Le tableau n’est pas imposé en tant que tel : une carte annotée, une ardoise ou un classeur conviennent aussi, si le client peut y accéder directement. Un tableau se lit d’un coup d’œil et se réimprime à chaque changement.
Quels sont les 14 allergènes à déclarer ?
Les céréales contenant du gluten, les crustacés, les œufs, les poissons, l’arachide, le soja, le lait, les fruits à coque (amande, noisette, noix, cajou, pécan, noix du Brésil, pistache, macadamia), le céleri, la moutarde, le sésame, les sulfites au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l, le lupin et les mollusques. C’est l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.
Dois-je indiquer les traces ?
En France, l’obligation porte sur les ingrédients ajoutés volontairement. Signaler des traces possibles aide pourtant le client allergique : cochez-les quand le contact en cuisine est réel, pas par précaution générale.
Mon restaurant n’est pas en France : quelle liste choisir ?
Choisissez le pays où vous servez vos clients. L’outil propose les listes de l’Union européenne, du Royaume-Uni, de la Suisse, des États-Unis, du Canada, du Mexique, du Brésil, du Japon, de la Corée du Sud, de la Chine, de Hong Kong et de Singapour. Pour un autre pays, partez de la liste européenne et vérifiez la règle locale.
Comment imprimer le tableau dans plusieurs langues ?
Ajoutez jusqu’à quatre langues. Chacune s’imprime sur sa propre page, avec les noms des allergènes et la légende traduits ; les noms de vos plats restent tels que vous les avez écrits. Faites relire une traduction avant de l’afficher.
Que se passe-t-il au-delà de 25 plats ?
Le tableau continue sur une nouvelle page, avec l’en-tête et la légende répétés. Aucun plat n’est coupé ni retiré.
Mes données sont-elles envoyées quelque part ?
Non. Le tableau est enregistré dans le navigateur de cet appareil, pendant 90 jours après votre dernière modification, et ne le quitte que si vous l’importez dans votre compte Menyu. Si vous acceptez la mesure d’audience, Menyu compte l’usage de l’outil (impression, export, liste choisie), jamais le nom de vos plats ni celui de votre établissement.
Comment afficher ces allergènes sur ma carte en ligne ?
Avec un compte Menyu, ouvrez votre catalogue : le tableau enregistré sur cet appareil y est proposé à l’import. Chaque produit qui porte le nom d’un plat reçoit ses allergènes, après votre confirmation. Vos clients peuvent ensuite masquer les plats qui contiennent un allergène, depuis le filtre de la carte.
Sources officielles
Textes consultés le 21 octobre 2026. Ce résumé ne remplace pas un avis juridique.