Patron d’un restaurant à Bâle : une carte lue des deux côtés de la frontière

Bâle comptait 180 097 habitants au 31 décembre 2025, troisième ville de Suisse. Elle en a gagné 2 526 en un an (+1,4 %), quand Zurich et Genève progressaient de 1,0 % et Lausanne de 0,5 %.¹

Les naissances (1 667) n’ont pas tout à fait compensé les décès (1 680) : la hausse vient des 12 350 arrivées, pour 9 955 départs.¹

Selon l’office de la statistique de Bâle-Ville, environ 36 000 personnes passent chaque jour la frontière pour venir y travailler : un peu plus de la moitié depuis la France, un peu moins depuis l’Allemagne. Elles occupent environ 18 % des emplois du canton.²

Le Guide MICHELIN regroupe sous « Bâle et ses environs » des tables suisses, françaises et allemandes, de Huningue et Saint-Louis à Weil am Rhein.³

En 2024, Bâle-Ville comptait 201 823 emplois, près de 2 100 de plus qu’un an plus tôt. La plus forte hausse revient à l’hôtellerie-restauration (Gastgewerbe), avec +6,9 % sur un an.²

À Bâle, servir dehors devant son établissement pour la première fois demande un permis de construire, payant et délivré au propriétaire de l’immeuble par le Bau- und Gastgewerbeinspektorat ; il en faut un aussi pour agrandir la surface ou allonger les horaires. Le permis obtenu, l’établissement s’annonce à l’Allmendverwaltung du Tiefbauamt avec un plan coté au 1/200. L’autorisation d’usage vaut toute l’année.⁴

Sur la surface autorisée, on peut poser des Menütafeln, des comptoirs, des parasols ou des plantes ; clôtures, paravents, tentes, tapis et podiums sont exclus, comme la publicité d’une marque tierce, des chaises d’une brasserie par exemple. La musique n’est pas admise, et les douilles de parasol passent par une demande de construction simplifiée.⁴

La taxe d’usage est de 80 francs par m² et par an au centre-ville, 25 % de moins ailleurs. Avec l’accord écrit des propriétaires voisins, la terrasse peut aussi s’étendre devant la maison d’à côté.⁴

La sélection « Bâle et ses environs » du Guide MICHELIN compte 52 restaurants : une table trois étoiles, deux tables deux étoiles, onze tables une étoile, six Bib Gourmand et 32 adresses sélectionnées.³

Ses filtres trouvent des options végétariennes dans 45 d’entre eux, véganes dans 16 et sans gluten dans 22 ; deux proposent des options casher et deux des options halal.³