Restaurateurs genevois : une carte pour la Genève internationale

Le canton de Genève héberge à lui seul 40 organisations internationales, plusieurs centaines d’ONG et les missions permanentes des 185 États membres de l’ONU, ainsi que de deux États non membres. Selon le DFAE, environ 33 000 fonctionnaires internationaux, diplomates et représentants de la société civile composent cette Genève internationale.²

La ville tient plus de 6 000 réunions par an, suivies par quelque 581 000 délégués, et reçoit chaque année environ 4 000 chefs d’État ou de gouvernement, ministres et autres dignitaires.²

Au 31 décembre 2025, la ville de Genève comptait 211 152 habitants, deuxième ville de Suisse derrière Zurich. Elle en a gagné 2 091 en un an, soit 1,0 %. Le canton, lui, en comptait 537 084.¹

Derrière ce solde, la ville a enregistré 19 328 arrivées et 17 023 départs en 2025, d’après l’Office fédéral de la statistique.¹

Pour Genève et ses environs, le Guide MICHELIN retient 72 restaurants : une table deux étoiles, 15 tables une étoile, 15 Bib Gourmand et 41 adresses sélectionnées.³

Les filtres du guide signalent des options végétariennes dans 51 de ces restaurants, sans gluten dans 29 et véganes dans 23 ; 16 proposent un menu végétarien et 55 ont une terrasse.³

En ville de Genève, une terrasse est une installation accessoire à un établissement public, en principe attenante à sa façade, et l’on n’y prépare rien : ni bar ni grill. Elle demande une permission, sur le domaine public comme, depuis 2016, sur le domaine privé. Le Service de l’espace public en fixe l’emprise au sol, qu’aucun meuble ne doit dépasser.^4,5

Le formulaire de demande d’exploitation de terrasse part au Service de l’espace public avec un plan au 1/50, un descriptif du mobilier, une copie du bail et l’autorisation d’exploiter délivrée par le Service de police du commerce et de lutte contre le travail au noir. Une terrasse d’été, autorisée du 1er mars au 31 octobre, voit sa permission renouvelée d’office chaque année si rien ne change.^5,6

Sur le domaine public, une taxe dépend de l’emplacement (hypercentre, centre ou périphérie) et de la surface ; s’y ajoute un émolument administratif, de 60 à 100 francs en moyenne pour un petit dossier. Les pages consultées n’annoncent pas de délai d’instruction : le service répond au +41 22 418 61 00 et à [email protected].^4,5

Depuis 2010, la Ville distingue quatre types de terrasses. La terrasse annuelle reste dehors toute l’année et la terrasse d’été de mars à octobre. La terrasse d’hiver, provisoire et restreinte, s’installe en journée de novembre à février selon la météo ; la terrasse parisienne, fermée et vitrée, d’octobre à avril ou pour douze mois. Chacune a sa propre demande de permission.^4,5

Depuis le 1er janvier 2020, certains produits en plastique à usage unique sont interdits sur toutes les terrasses du domaine public.⁴