LS
Le Sépale
Cuisine française contemporaine, saisonnière et raffinée
Le Sépale - Menu Saison(Printemps/ Été)
Menu Starter : 1 entrée + 1 viande + 1 dessert
Menu full : 1 entrée + 1 poisson + 1 accord mets-vins
Menu Gourmet : 2. entrées + 1 viande ou poisson + 1 pré-dessert + 1 dessert + 1 accord mets-vins
Amuse-Bouches
Girolle en émulsion florale, perle d'asperge verte
18€
Fine girolle poêlée, mousse aromatique aux fleurs, pointe de citron confit.
Tartare de Saint-Jacques, gelée de yuzu et œufs de truite
20€
Suc de coquillage délicat, fraîcheur acidulée du yuzu.
Cuillerette de gaspacho de melon, crème légère au sarrasin
16€
Fraîcheur végétale et texture veloutée en une bouchée.
Entrées
Huître tiède, gelée d'algues, caviar de Méditerranée
38€
Huître réchauffée délicatement, gelée iodée maison, touche saline intense.
Carpaccio de daurade, citron confit et huile d'olive fumée
34€
Tranches très fines, zestes d'agrumes, fumé subtil.
Foie gras poêlé, pêche blanche et vinaigre de sureau
42€
Texture fondante au cœur, équilibre sucre-acide remarquable.
Deuxièmes Entrées
Tomate cœur de bœuf, sorbet basilic & yaourt de brebis
28€
Tomates confites gorgées de soleil, sorbet basilic vif, crème de brebis affinée.
Ravioles de ricotta & herbes fraîches, émulsion d'ail doux
30€
Pâtes maison délicates, ricotta légère, parfum d'herbes.
Oignon doux confit, tartine croustillante & bouillon corsé
26€
Alliance terre-mer, douceur caramélisée, texture contrastée.
Poissons
Filet de bar de ligne rôti, consommé vert de fenouil, légumes croquants
62€
Bar français poêlé peau croustillante, consommé parfumé.
Pavé de turbot, émulsion au beurre blanc citronnée
68€
Chair dense, sauce légère relevée, présentation épurée.
Lotte rôtie, espuma de topinambours, chips de pancetta
64€
Chair ferme et noble, jeu de textures et saveurs.
Viandes Signature
Pigeon de Vendée rôti, jus truffé & mini-légumes anciens
74€
Suprême délicat, jus profond aux fines truffes, légumes primeurs.
Filet de bœuf maturé, jus réduit & mousseline de céleri
82€
Bœuf d'exception, sauce intense, purée soyeuse.
Carré d'agneau rôti, herbes fraîches & jus corsé
78€
Équilibre parfait entre finesse et puissance aromatique.
Pré-Dessert
Crémeux de chèvre frais, gelée basilic & zestes d'agrumes
18€
Transition acidulée et légère avant dessert.
Granité de concombre et citron vert, mousse menthe
16€
Fraîcheur intense pour nettoyer le palais.
Soupe froide de fraise basilic, perle de miel
17€
Équilibre doux-acide, texture veloutée.
Desserts
Soufflé chaud à la pêche blanche et glace verveine
36€
Soufflé aérien aux pêches, sorbet verveine fraîche.
Tartelette pistache, crème légère et fruits rouges
32€
Pâte fine, pistache intense, fraîcheur acidulée.
Chocolat noir 75 % — crémeux, crumble cacao, gel café
34€
Notes profondes, équilibre amer-sucre, textures contrastées.
Accords Mets & Vins
Champagne Brut Grand Cru
28€
Bulles fines, fraîcheur élégante, parfait pour débuter et accompagner les amuse-bouches et entrées marines.
Blanc de Loire/ Sancerre
16€
Vif, minéral et aromatique, sublime les poissons délicats et les plats aux saveurs marines.
Rosé Provence Signature
14€
Fruité, frais et équilibré, idéal avec entrées légères et deuxièmes entrées végétales.
Chardonnay Bourgogne
22€
Rondes notes beurrées et fruitées, s'accorde parfaitement avec les poissons rôtis et sauces onctueuses.
Pinot Noir Vieilli en Fût
24€
Rouge subtil et délicat, accompagne avec finesse les viandes délicates et volailles rôties.
Muscat Doux
18€
Vin doux aux arômes de fleurs et d'agrumes, belle harmonie avec les desserts fruités et sucrés.
